hnliaohb 发表于 2015-5-4 20:15

剩菜为什么会越热越咸呢？

我想请问一个问题，为什么我头天晚上的剩菜，第二天早上热过后吃起来会觉得比昨天更咸一些，是不是因为剩菜里产生了亚硝酸盐？

Beatrice 发表于 2015-5-4 20:16

你好，很高兴能为你解答上述的问题，为什么说吃剩的菜会越热越咸，主要是因为刚烧的菜很多盐都在汤里，放置过夜使盐更多地渗入到了菜中，咸味加重。而当再次加热时，水分蒸发，汤的浓度增加，高浓度的盐汤附着在菜上，就显得更咸了。剩菜尤其是叶类蔬菜硝酸盐含量较高。放时间长了会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加。需要提醒大家，亚硝酸盐对人体有害，还会引起食物中毒，所以叶类蔬菜最好现做现吃。为避免剩菜再次加热时变咸，最重要的还是首次烹调时要少放盐和酱油等咸味调料。对于普通的剩菜再次加热时，可以弃去菜汤后加入少量清水。

cdk 发表于 2015-5-4 20:19

因为剩菜放的时间长了会产生硝酸盐,而硝酸盐也有咸味道,所以会越来越咸,同时也很容易食物中毒。

Betty 发表于 2015-6-11 13:52

楼主，支持！

枫叶红 发表于 2016-3-21 05:04

哥最近喜欢上了顶贴，因为，如果帖子火了，那有哥的功劳。如果帖子被顶沉了....哥也会很有成就感...因为是哥搞沉的~~大家切记~不要迷恋哥~哥只是一个传说

Alice 发表于 2016-4-28 22:04

写得好啊　估计有马甲

丹敏 发表于 2016-4-28 22:04

越办越好~~~~~~~~~`

上海妈妈 发表于 2017-8-11 14:18

呵呵,支持一下哈

飘飘飘 发表于 2018-12-25 03:13

支持~~顶顶~~~

虫儿妈咪 发表于 2018-12-25 03:13

哈哈，看的人少，回一下
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