内容简介 · · · · · ·地沟油、塑化剂、染色馒头，我们还有没有能吃的东西？各种添加剂充斥着我们的食物，我们开始重视我们一直认为安全的领域“食品安全问题”。范志红教授长年研究食品安全问题，为我们揭示了我们从未关注的地带，也帮我们解决了我们不知该如何应对的问题。在环境污染、人心不惑的当今社会里，懂得辨别食品安全的知识是我们必须掌握的！知道添加剂对我们的利弊也是必须的！本书把这些知识都介绍给读者，为读者在“污染”的环境中，寻求自己的生存之道。作者简介 · · · · · ·中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。目录 · · · · · ·Part 1 逃避不了的饮食危险
逃避不了的饮食危险　/002
你最爱吃的家常菜有毒吗？　/004
关于方便面的几个疑惑？　/013
进口食品的安全真相　/016
馒头事件只是冰山一角　/020
煎炸用过的油还能再食用吗？　/023
可乐中隐藏的致癌物　/025
范老师讲堂：
怎样吃香椿才安全　/028
Part 2 食品添加剂是“绿眼妖魔”吗
被“塑化剂”纠结的那些食品　/031
化学火锅要消费者负责吗？　/033
鲜榨果汁“潜规则”的另类解读　/036
食品添加剂是做什么用的　/038
为什么都说自己“绝对不加防腐剂”　/040
抗氧化剂又是什么？　/042
让你享受美妙口感的疏松剂　/043
禁了增白剂，面粉能放心吗？　/045
嫩肉粉的魅力和危险　/047
范老师讲堂：
香香甜甜的奶昔里藏着什么秘密　/049
Part 3 超市选购安心美食
面包　/052
面食类　/053
奶类　/055
蔬菜类　/056
速冻食品　/058
解读食品标签　/059
范老师讲堂：
小心颜色过分鲜艳的肉类　/061
Part 4 五谷加红枣，胜似灵芝草
五谷包括哪些食物　/064
从五谷到精白米面一统天下　/064
尽可放心吃粗粮　/065
五谷为养，环保健康　/067
幸福吃粗粮的4个问题　/068
多吃粗粮纤维会过量吗？　/071
范老师讲堂：
夏天应该怎样吃坚果　/072
Part 5 五果为助，五菜为充，和主食一起打好健康堤坝
上帝的食品—菌类蔬菜　/075
神奇的藻类蔬菜　/077
瓜类蔬菜有何价值　/081
新鲜水果不可少　/084
胡萝卜不一定要用油炒？　/095
怎样吃菜抗癌最有用最强　/097
范老师讲堂：
生吃蔬菜会妨碍消化吗？　/098
Part 6 牛奶，生命最好的营养源之一
早餐奶能满足早餐的营养吗？　/102
选择牛奶产品的7个问题　/103
美味奶类的不胀肚吃法　/106
牛奶能“喝”也能“吃”　/107
为什么夏天的奶容易发苦　/108
种种“健康奶”，你要选哪种？　/110
专家说酸奶　/111
范老师讲堂：
全脂奶比脱脂奶更健康　/119
Part 7 盐和油的美味关系
想健康　要低盐　/121
你会发生盐中毒吗　/126
低盐分高美味的饮食方法　/128
烹调油里可能有哪些毒？　/131
地沟油真比砒霜毒百倍？　/135
反复用的炒菜油带来高血压　/137
哪类油脂最容易令人发胖　/139
炒菜时怎样减少油烟的危害？　/140
范老师讲堂：
腐乳是有害食品吗？　/142
Part 8 钙，低不就
芝麻酱补钙不输奶酪　/146
虾皮和牛奶哪个补钙更有效　/147
补钙者必知的十大饮食误区　/148
吃青菜比喝牛奶更补钙？　/151
怎样才能让牛奶帮你补钙？　/152
补钙修身美食　/154
范老师讲堂：
可乐、钙和骨骼健康　/157
Part 9 会吃药不如会吃菜
帮助控制血糖的两种健康食品　/160
绿叶菜让你远离糖尿病　/161
零食也能吃出健康　/163
海鲜该配什么吃　/165
牛奶和粗粮真的不能在一起吃？　/167
吃核桃抑制前列腺癌　/169
鸡蛋煮老后营养价值下降？　/170
什么样的番茄保健作用最强　/172
范老师讲堂：
胶原蛋白的认识误区　/175
Part 10 营养早晚餐
秋冬营养早餐的五大原则　/178
肯德基三大“绝配早餐”点评　/179
两千家麦当劳，会毁掉孩子们的健康吗？　/181
快餐小吃营养点评　/184
健康点菜的五大注意事项　/186
快餐越多，肥胖危险越大　/187
如何做出省时豪华早餐　/188
“松鼠早餐”带来健康美丽　/191
什么样的燕麦片最保健　/193
范老师讲堂：
坚果早晚餐　/194
附录
附录1　轻松家常减肥运动20招　/197
附录２　术语解释

下载地址：